"टेबलवेयर" लोक संस्कृति

"टेबलवेयर" लोक संस्कृति

चीनी लोक संस्कृति ने बहुत पहले से ही टेबलवेयर का उपयोग किया है। चम्मचों के उपयोग का इतिहास लगभग 8,000 वर्ष है, और कांटों के उपयोग का इतिहास लगभग 4,000 वर्ष है। उपयोग में, हेनान के लुओयांग में वारिंग स्टेट्स के मकबरे से एक बंडल में बंधे 51 डिनर कांटे पाए गए। युद्धरत राज्यों की अवधि के बाद, कांटा समाप्त हो गया होगा, और कुछ रिकॉर्ड और वास्तविक वस्तुएं थीं। प्री-क्विन काल में चम्मच और चॉपस्टिक के बीच श्रम का विभाजन बहुत स्पष्ट था। खाने के लिए चम्मच का उपयोग किया जाता था, और सूप में सब्जियों को खाने के लिए चॉपस्टिक का उपयोग किया जाता था। "युनक्सियन के विविध नोट्स" में शामिल हैं: "जियांग फैन इंतजार कर रहा था, लाह के फूलों की प्लेटें, के डू चॉपस्टिक और मछली की पूंछ वाले चम्मच हैं।"

टेबलवेयर के बारे में मजेदार कहानी

पड़ोसी जापान में, चॉपस्टिक को क्षैतिज रूप से रखना सामान्य ज्ञान है, लेकिन चीनी लोगों में वे आम तौर पर उन्हें लंबवत रखते हैं। अकेले चॉपस्टिक्स रखने की विधि तुलनात्मक संस्कृति का एक भव्य सिद्धांत खोल सकती है। दरअसल, लेखक ने एक बार एक विद्वान को चॉपस्टिक की व्यवस्था के आधार पर चीनी और जापानी संस्कृतियों के बीच अंतर पर चर्चा करते देखा था। हालाँकि, इतना बड़ा लेख लिखने से पहले, पहले एक सरल प्रश्न का उत्तर देना आवश्यक है। चॉपस्टिक स्पष्ट रूप से चीनी राष्ट्र द्वारा जापान में पेश की गई थी, तो जापान ने हमारे देश की तुलना में चॉपस्टिक रखने का एक अलग तरीका क्यों बनाया? अनुभव के आधार पर यह संभव नहीं है। चीन और जापान के बीच राजनयिक संबंधों की बहाली के बाद, बीफ़ हॉट पॉट और सुशी जैसे जापानी व्यंजन चीन में प्रवेश कर गए। पहली बार जापानी व्यंजनों का सामना करते समय, आपको सबसे पहले खाने का सही तरीका और टेबल मैनर्स सीखना होगा। न केवल चीन में, जब लोग विदेशी टेबलवेयर पेश करते हैं, तो उनकी एक सामान्य मानसिकता होती है, यानी जितना संभव हो उतना प्रामाणिक तरीके से टेबलवेयर का उपयोग करें, और पश्चिमी खाद्य चाकू और कांटे पेश करते समय भी यही सच है। इस संबंध में, प्राचीन जापानी कोई अपवाद नहीं थे। यदि जापानियों ने चॉपस्टिक की शुरुआत करते समय उसके उपयोग का तरीका बदल दिया, तो कम से कम यह साबित होना चाहिए कि चीन ने प्राचीन काल से ही चॉपस्टिक को लंबवत रखा है।

इस संबंध में, लेखक ने एक बार एक परिकल्पना की थी: इस तथ्य को देखते हुए कि जापानी चॉपस्टिक्स को क्षैतिज रूप से रखा जाता है, यह बहुत संभावना है कि हमारे पूर्वजों ने भी प्राचीन काल में चॉपस्टिक्स को क्षैतिज रूप से रखा था। इतिहास के लंबे दौर में, किसी कारण से, चीन की चॉपस्टिक्स को लंबवत रखा गया है, जबकि जापान अभी भी अपनी पिछली उपस्थिति बरकरार रखता है। इस परिकल्पना की पुष्टि करने के लिए, लेखक ने विभिन्न सामग्रियों का अवलोकन किया, लेकिन कुछ समय तक कोई सुराग नहीं मिला। इसके बारे में ध्यान से सोचने पर, यह अविश्वसनीय नहीं है। आमतौर पर कोई भी विवरण पर ध्यान नहीं देता है जैसे कि चॉपस्टिक्स को कैसे रखा जाता है, उस समय की स्थिति को रिकॉर्ड करना तो दूर की बात है।

जब साहित्य सर्वेक्षण में कुछ नहीं मिला, तो लेखक को गलती से तांग राजवंश के भित्ति चित्रों से साक्ष्य मिल गए। 1987 में, नानलिवांग गांव, चांगान काउंटी, शानक्सी प्रांत (अब चांगान जिला, शीआन शहर) में खुदाई की गई मध्य-तांग राजवंश की कब्रों में कई भित्ति चित्र पाए गए, और उनमें से एक में एक चित्रण किया गया था। भोज दृश्य. तस्वीर में साफ देखा जा सकता है कि चॉपस्टिक्स को नीची डाइनिंग टेबल पर क्षैतिज रूप से रखा गया है।

सबूत यहीं नहीं रुकते. डुनहुआंग में मोगाओ ग्रोटो की गुफा 473 में भित्तिचित्रों में चित्रित भोज दृश्यों में, चॉपस्टिक और चम्मच क्षैतिज रूप से रखे गए हैं। इसके अलावा, यूलिन में दूसरे और पांचवें ग्रोटो में शादी के दृश्यों को दर्शाने वाले भित्ति चित्र भी परिस्थितिजन्य साक्ष्य हैं। हालाँकि तस्वीर क्षतिग्रस्त हो गई थी और तस्वीर का केवल एक हिस्सा ही देखा जा सका था, लेकिन यह स्पष्ट था कि आदमी के सामने चॉपस्टिक क्षैतिज रूप से रखी गई थी। ये सभी छवि सामग्रियां साबित करती हैं कि, कम से कम तांग राजवंश से पहले, चीनी चॉपस्टिक क्षैतिज रूप से रखी जाती थीं।

सांग और युआन राजवंशों का विकास

हालाँकि, क्षैतिज रूप से रखी गई चॉपस्टिक कब लंबवत रखी जाने लगी? तांग राजवंश के ली शांगयिन ने "यिशान विविध संकलन" की मात्रा में "दुष्ट उपस्थिति" में बताया कि असभ्य व्यवहारों में, सबसे विशिष्ट व्यवहार "सूप कटोरे पर क्षैतिज चॉपस्टिक" है (चॉपस्टिक को कटोरे पर क्षैतिज रूप से रखें) . हालाँकि यह "यिशान विविध संकलन" द्वारा निंदा की गई एक बुरी आदत है, लेकिन यह साबित नहीं किया जा सकता है कि ली शांगयिन की राय उस समय समाज के सामान्य ज्ञान का प्रतिनिधित्व करती थी। जिस तरह आधुनिक आलोचक जानबूझकर भद्दे धर्मनिरपेक्ष रीति-रिवाजों की आलोचना करते हैं, वे सिर्फ व्यक्तिगत पसंद और नापसंद के कारण सामाजिक सामान्य ज्ञान और शिष्टाचार की आलोचना करते हैं। इसके अलावा, ली शांगयिन जिस बुरी आदत का उल्लेख करते हैं वह चॉपस्टिक को कटोरे पर क्षैतिज रूप से रखना है, न कि चॉपस्टिक को मेज पर क्षैतिज रूप से रखना। दूसरे, यदि उस समय चॉपस्टिक को सीधा रखा गया था, तो कटोरे पर रखने पर भी वे सीधे रखे जाएंगे। इससे यह अनुमान लगाया जा सकता है कि उस समय चॉपस्टिक को कटोरे पर क्षैतिज रूप से रखा जाना अपेक्षाकृत सामान्य बात थी।

वास्तव में, जब किंग राजवंश के लियांग झांगजू ने "कंटीन्यूड टॉक ऑन द वेव्स" के खंड 8 में इस बिंदु के बारे में बात की थी, तो उन्होंने एक बार गवाही दी थी कि "सूप कटोरे पर चॉपस्टिक लटकाने" की प्रथा भविष्य की पीढ़ियों के लिए भी जारी रही है। ऐसा कहा जाता है कि कटोरे पर चॉपस्टिक क्षैतिज रूप से रखना बड़ों और मालिकों से पहले खाना खत्म करने की एक विनम्र अभिव्यक्ति है। मिंग राजवंश में, मिंग ताइज़ू को इस प्रथा से नफरत थी, और उसके बाद इसे केवल एक अशिष्ट व्यवहार माना जाता था।

लियांग झांगजू के अनुसार, मिंग राजवंश में, भोजन के बाद कटोरे पर चॉपस्टिक को किनारे पर रखना असभ्य माना जाता था। यह मानते हुए कि यह इसके साथ जुड़ा हुआ है, भोजन से पहले चॉपस्टिक को क्षैतिज रूप से रखना उस समय वर्जित हो गया था, और यह अनुमान लगाया जा सकता है कि चॉपस्टिक को लंबवत रखने की आदत मिंग राजवंश के बाद तक नहीं बनी थी।

पर ये स्थिति नहीं है। शांक्सी प्रांत के गाओपिंग शहर में काइहुआ मंदिर में, "अच्छी चीजों के राजकुमार की कहानी" शीर्षक से एक सांग राजवंश भित्ति चित्र है। भित्ति चित्र की तस्वीर बहुत स्पष्ट नहीं है, लेकिन फिर भी देखा जा सकता है कि चॉपस्टिक सीधी रखी हुई हैं।

"हान ज़िज़ाईज़ इवनिंग बैंक्वेट" शीर्षक वाला एक अन्य स्क्रॉल पांच राजवंशों के चित्रकार गु होंगज़ोंग का काम है, जो दक्षिणी तांग राजवंश के मंत्री हान ज़िज़ाई के जीवन का वर्णन करता है, जो बेहद खुश थे। हालाँकि, 1970 के दशक में प्रकाशित नए शोध परिणामों के अनुसार, पेंटिंग पद्धति, कपड़ों और पेंटिंग के पात्रों की चाल से यह अनुमान लगाया जा सकता है कि यह दक्षिणी तांग राजवंश में नहीं, बल्कि प्रारंभिक सांग राजवंश (शेन कांगवेन) में बनाई गई थी। , 1981).

वास्तव में "हान ज़िज़ाई नाइट बैंक्वेट पिक्चर" के कई संस्करण हैं, जिनमें विवरण में सूक्ष्म अंतर है। पैलेस संग्रहालय द्वारा संग्रहित संस्करण में कोई चॉपस्टिक नहीं देखी जा सकती है। रोंगबाओझाई के वुडब्लॉक वॉटरमार्क पर चॉपस्टिक हैं, और चॉपस्टिक को लंबवत रखा गया है। बाद में चॉपस्टिक्स क्यों दिखाई दीं? क्या चॉपस्टिक मूल पेंटिंग का हिस्सा हैं, या उन्हें बाद की पीढ़ियों द्वारा जोड़ा गया था? अभी निश्चित नहीं हो सकता. लेकिन संक्षेप में, चॉपस्टिक को सीधा रखने की प्रथा सोंग राजवंश के बाद दिखाई दी, और इसमें कोई समस्या नहीं होनी चाहिए।

सोंग राजवंश में चेन युआनलियांग द्वारा संकलित "शी लिन गुआंग जी" में मंगोलियाई अधिकारियों को "डबल सिक्स पर खेलते हुए" दर्शाया गया एक चित्रण है। "शी लिन गुआंग जी" का मूल संस्करण गलत था, और युआन राजवंश में एक पूरक संस्करण जारी किया गया था और व्यापक रूप से प्रसारित किया गया था। चित्र युआन राजवंश के कार्यों के साथ मिश्रित हैं। अर्थात्, सोंग राजवंश में, और हाल ही में युआन राजवंश में, चॉपस्टिक को सीधा रखने का रिवाज बन गया है।

मिंग राजवंश में, मुद्रण तकनीक ने बहुत प्रगति की, और बड़ी संख्या में चित्र सहित पुस्तकें प्रकाशित हुईं। कई चित्रों में डाइनिंग टेबल हैं, और चित्रों में चॉपस्टिक बिना किसी अपवाद के सीधी रखी गई हैं। वानली काल में प्रकाशित "द स्टोरी ऑफ़ जिन बी" (झेंग यीवेई द्वारा संपादित) के चित्र इसका एक उदाहरण हैं।

चटाई से मेज तक

पूरे इतिहास में, तांग और सोंग राजवंशों के बीच लोगों के आहार और जीवनशैली में ज़बरदस्त बदलाव आए हैं। पूर्वी हान राजवंश की कब्रों में, चित्रों के साथ नक्काशीदार दीवार ईंटों का बड़ी संख्या में उपयोग किया गया था। ऐसे चित्रों से उस समय के आहार और खान-पान की आदतों का एक छोर जाना जा सकता है। चेंग्दू, सिचुआन में पाए गए "पोर्ट्रेट ऑफ़ ट्रैवलिंग एंड बैंक्वेटिंग" में पूर्वी हान राजवंश के भोज दृश्य हैं। प्रतिभागी चटाई पर बैठकर खाते-पीते हैं और छोटी-छोटी खाने की मेजों पर व्यंजन सजाए जाते हैं। इन सामग्रियों से पता चलता है कि, पूर्वी हान राजवंश में चीन और जापान की तरह, कुर्सियों और मेजों का उपयोग नहीं किया जाता था।

ऊपर उल्लिखित वांगकुन, नानली, शानक्सी में भित्तिचित्रों में, मेज़बान और मेहमान चटाई पर नहीं, बल्कि छोटे पैरों वाली बेंचों पर बैठे हैं, और खाने की मेज अभी भी छोटे पैरों वाली मेज है। यह देखा जा सकता है कि तांग राजवंश के बाद से, लोग अब चटाई पर नहीं बैठते थे।

तांग राजवंश के रीति-रिवाजों और आदतों को समझने के लिए ताइपे में राष्ट्रीय पैलेस संग्रहालय द्वारा संग्रहित "गोंग ले तू" एक महत्वपूर्ण सामग्री है जिसे नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है। मौजूदा पेंटिंग्स सोंग राजवंश की प्रतियां हैं, और मूल तांग राजवंश (शेन कांगवेन, 1981) के मध्य में पूरा हुआ था। "पैलेस म्यूज़िक पिक्चर" में दरबारी रईसों द्वारा संगीत सुनते हुए चाय पीते हुए दृश्य को दर्शाया गया है। पेंटिंग से पता चलता है कि अदालती जीवन में कुर्सियों और मेजों का इस्तेमाल आम बात है।

यह "गॉन्गल पिक्चर" मध्य तांग राजवंश के वांगकुन, नानली, शानक्सी में कब्र भित्ति चित्रों के समान युग में बनाई गई थी। हालाँकि, दोनों की तुलना करने पर हम पाते हैं कि टेबल और कुर्सियों के आकार और उपयोग अलग-अलग हैं। यह स्पष्ट है कि विभिन्न वर्गों में रोजमर्रा की वस्तुएँ और उनका उपयोग अलग-अलग होता है।

तो, एक मेज पर खाना खाने का रिवाज, जैसा कि अब है, कब शुरू हुआ?

"हान ज़िज़ाई नाइट बैंक्वेट पिक्चर" को फिर से देखने पर, हम देख सकते हैं कि सॉन्ग राजवंश में कुर्सियों और मेजों का उपयोग लगभग वैसा ही है जैसा अब है। बेशक, यह पेंटिंग सत्ता के केंद्र में रहने वाले उच्च-स्तरीय नौकरशाहों को दर्शाती है, और उनका जीवन आम लोगों के साथ अतुलनीय है। तो, उस समय आम लोगों का जीवन कैसा था?

सोंग राजवंश की कब्रों से निकले भित्तिचित्रों में, "भोज" नामक एक चित्र है। तस्वीर में दिख रहा व्यक्ति कब्र का मालिक है, जिसकी पहचान अज्ञात है। कपड़ों और दैनिक आवश्यकताओं को देखते हुए, यह उच्च वर्ग की तरह नहीं दिखता है, लेकिन वे संभवतः एक निश्चित स्थिति और आर्थिक ताकत वाले लोगों को भी रोजगार देते हैं, शायद निचले स्तर के अधिकारी या छोटे व्यवसायी। "हान ज़िज़ाई नाइट बैंक्वेट" की उत्कृष्ट कुर्सियों और मेजों से अलग, "बैंक्वेट" की कुर्सियाँ और मेजें अपेक्षाकृत खुरदरी हैं। लेकिन इस भित्तिचित्र से यह देखा जा सकता है कि सोंग राजवंश में आम लोगों के दैनिक जीवन में कुर्सियों और मेजों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था।

चॉपस्टिक और टेबल चाकू का सीधा स्थान

चटाई पर बैठने की जीवनशैली से लेकर कुर्सियों और मेजों के इस्तेमाल तक, इस बदलाव का चॉपस्टिक के इस्तेमाल से कोई सीधा संबंध नहीं है। सोंग राजवंश से युआन राजवंश तक कुछ समय के लिए क्षैतिज रूप से रखी गई चॉपस्टिक ऊर्ध्वाधर क्यों हो गईं?

तांग और सोंग के बीच पाँच राजवंशों और दस राज्यों में उथल-पुथल का समय था। इस अवधि के दौरान, उत्तरी खानाबदोशों ने एक के बाद एक केंद्रीय मैदानों में प्रवेश किया और राजवंशों की स्थापना की। इसके साथ, कई जातीय अल्पसंख्यक हान राष्ट्रीयता के निवासों में आकर बस गए। क्योंकि वे पशुपालन में लगे हुए हैं और मुख्य भोजन के रूप में मांस खाते हैं, निश्चित रूप से वे भोजन करते समय टेबल चाकू का उपयोग करते हैं। तेज़ चाकू लोगों को दुर्घटनावश चोट पहुँचा सकते हैं, इसलिए भोजन करते समय चाकू की नोक को विपरीत दिशा की ओर रखना स्वाभाविक है। इस बिंदु को केवल चाकू और कांटा का उपयोग करने के पश्चिमी खाद्य शिष्टाचार का पालन करके एक नज़र में देखा जा सकता है।

दरअसल, मंगोलियाई व्यंजनों का स्वाद चखने पर पता चलता है कि टेबल चाकू लंबवत रखा गया है। पाँच राजवंशों और दस राज्यों की अवधि के दौरान, खानाबदोशों की खाने की आदतें एक बड़े क्षेत्र में दक्षिण की ओर चली गईं। यह कल्पना करना कठिन नहीं है कि जो लोग यहां आकर बस गए, उनमें अभी भी चाकू का उपयोग करने की आदत बनी हुई है, और स्वाभाविक रूप से वे चॉपस्टिक को भी टेबल चाकू की तरह लंबवत रखते हैं। यहां तक ​​कि सांस्कृतिक केंद्र के दरबार में, सम्राट से शुरू होकर, खानाबदोशों के वरिष्ठ नौकरशाहों ने अनजाने में चॉपस्टिक्स को लंबवत रख दिया। प्राचीन काल से, सम्राट के अधिकार को दिखाने के लिए एक अनुष्ठान के रूप में भोज अक्सर आयोजित किए जाते रहे हैं। अल्पसंख्यक शासन भी सम्राट पर केंद्रित थे और उन्हें भोज की परंपरा विरासत में मिली थी। उनमें से चॉपस्टिक को लंबवत रखने की आदत धीरे-धीरे ऊपरी नौकरशाही में प्रवेश कर गई होगी। इसके अलावा, चीनी लोग अक्सर गोल क्रॉस सेक्शन वाली चॉपस्टिक का उपयोग करते हैं। टेबल और कुर्सियों के उपयोग के जीवन में, चॉपस्टिक को लंबवत रखने से चॉपस्टिक को टेबल से गिरने से रोका जा सकता है।

दिलचस्प बात यह है कि कुर्सियों और मेजों का लोकप्रिय होना, साथ ही चॉपस्टिक की व्यवस्था में बदलाव, लगभग एक ही समय में हुआ। कुर्सी का मूल नाम "हू बेड" है, जिसे पश्चिमी क्षेत्रों से पेश किया गया था। यह एक फोल्डिंग कुर्सी है और बाद में आधुनिक कुर्सी के रूप में विकसित हुई। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, सोंग और युआन राजवंशों के बाद, टेबल और कुर्सियाँ मूल रूप से लोगों के बीच लोकप्रिय थीं। इस अवधि के दौरान, चॉपस्टिक्स भी क्षैतिज से ऊर्ध्वाधर में बदल गईं। हालाँकि दोनों के बीच कोई कारणात्मक संबंध नहीं है, फिर भी यह एक दिलचस्प संयोग से अधिक कुछ नहीं है।

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