2023 में, खानपान उद्योग सात नए रुझानों की शुरुआत कर रहा है

2023 ड्राई कैटरिंग में "नवाचार" उतना ही महत्वपूर्ण है जितना "आत्मविश्वास"। 2022 के दौरान, जनसांख्यिकीय लाभांश गायब हो जाएगा, खपत विवेकपूर्ण होगी, और उद्योग में भागीदारी तेज हो जाएगी। हर कोई या तो "खुद को शामिल कर रहा है" या "दूसरों को शामिल कर रहा है"। यदि ऐसी कोई चीज़ है जो भविष्य में खानपान उद्योग में "स्थिर लाभांश" ला सकती है, तो यह नवाचार होना चाहिए।

रेस्तरां उद्योग में इस समय क्या नए चलन हो रहे हैं? कैटरिंग ब्रांड किन पहलुओं से विकसित और नवीन हो सकते हैं?

नया दृश्य: "परिवेश बोध" भी एक उत्पाद है

पिछली शरद ऋतु में, "स्टोव के आसपास चाय बनाना" अचानक सोशल मीडिया पर लोकप्रिय हो गया। आधे साल से भी कम समय में, ज़ियाओहोंगशू पर 260,000 से अधिक नोट थे। डॉयिन पर, चूल्हे के आसपास चाय बनाने के विषय पर आश्चर्यजनक रूप से 41.9 बिलियन नाटक हुए हैं।

"स्टोव के आसपास चाय पकाना" लोगों को इतना उत्साहित कर सकता है, इसका मुख्य कारण दृश्य का निर्माण है। तीन या पाँच दोस्त आग के चारों ओर बैठते हैं, चाय पीते हैं और फल खाते हैं, गर्म रहते हैं और बातें करते हैं। वातावरण सशक्त है और सामाजिकता की भावना भरपूर है।

पिछले साल पर नजर डालें तो, "दृश्यों" से संबंधित लगभग सभी खपत में विस्फोटक वृद्धि हुई है, जैसे कि कैंपिंग, फूड स्टॉल, स्ट्रीट स्टॉल और विदेशी व्यंजन। इन उपभोग विस्फोटों के पीछे दृश्यों और सामाजिक संपर्क के लिए उपभोक्ताओं की मजबूत मांग है।

अनिवार्य रूप से, दृश्य पर ध्यान केंद्रित करने वाली सभी श्रेणियां या स्टोर "बिक्री का माहौल" हैं। वर्तमान में, जब उत्पाद एकरूपता अधिक से अधिक गंभीर होती जा रही है, "भावनात्मक मूल्य" "उत्पाद मूल्य" से अधिक से अधिक बड़ा है, और दृश्य के चारों ओर अंतरिक्ष उन्नयन और परिवर्तन खानपान ब्रांडों के लिए मुख्य दिशा बन जाएगा।

नया मॉडल: "साझा अर्थव्यवस्था" जिसे नजरअंदाज नहीं किया जा सकता

2023 में, बढ़ती लागत और बढ़ती प्रतिस्पर्धा के साथ, खानपान उद्योग में "साझा अर्थव्यवस्था" अधिक से अधिक लोकप्रिय हो जाएगी।

पिछले साल अप्रैल में, बीजिंग कॉफ़ी ब्रांड D.A.O खुला, और फिर बीजिंग में महामारी की दो लहरों का अनुभव हुआ। महामारी के बार-बार "शिक्षण" के तहत, D.A.O ने एक "व्यापक अंतरिक्ष संचालन" विचार का पता लगाने की कोशिश की, जो अब "मिक्स आइलैंड" है।

"मिक्स आइलैंड" एक संयुक्त प्रबंधन मॉडल (सुबह सी और शाम ए) को अपनाता है। डी.ए.ओ., जंपिंग सी क्राफ्ट ब्रूइंग, और गैर-बाइनरी कॉकटेल गर्म रखने के लिए एक साथ रहते हैं। लागत साझाकरण और जोखिम साझाकरण न केवल महामारी से बचे रहे, बल्कि स्थिर विकास भी हासिल किया। चौथा स्टोर (डुओडुओलुओ विलेज) खुलने के कुछ ही समय बाद, यह चाओयांग जिले में सबसे लोकप्रिय कॉफी स्टोर और बीजिंग में सबसे लोकप्रिय नाइट बार बन गया।

"मिक्स आइलैंड" गर्मजोशी के लिए एक साथ इकट्ठा होने का कोई अलग मामला नहीं है। पिछले वर्ष में, कम लागत वाले संचालन, यातायात साझाकरण और जोखिम साझाकरण के साथ विभिन्न "साझा" खानपान मॉडल सामने आए हैं।

कुछ ब्रांड पूरक श्रेणियों या समय स्लॉट के साथ ब्रांड सहयोग की तलाश में हैं, जैसे बार में कॉफी सेवा को "एम्बेड करना", या तले हुए स्कूवर/लो मेई बनाने वाले ब्रांडों के लिए फास्ट फूड रेस्तरां में एक स्टॉल को उप-किराए पर देना; स्पष्ट मौसमी व्यवसाय वाले रेस्तरां जैसे क्रेफ़िश, हॉट पॉट, मटन रेस्तरां इत्यादि, ऑफ-पीक सीज़न में सबलेटिंग या सबलेटिंग के माध्यम से किराए की लागत को भी कम करते हैं।

कुछ ब्रांड ऐसे भी हैं जो स्वयं को "मॉड्यूलराइज़" करते हैं और विभिन्न ब्रांडों या स्टोरों में "शॉप-इन-शॉप" के रूप में अपनी सेवाओं को "एम्बेड" करते हैं। चाय पेय, अंतरिक्ष सेवाएँ और अनुकूलित चाय उत्पाद की बिक्री जैसी पूर्ण-मामले वाली अनुकूलित सेवाओं की एक श्रृंखला प्रदान करें।

पिछले साल शहर की साझा केंद्रीय रसोई को भी काफी विकसित किया गया है। उदाहरण के लिए, शुहाई आपूर्ति श्रृंखला और 22 शहर आपूर्ति श्रृंखला ने पूरे देश में साझा प्रसंस्करण केंद्रीय रसोई स्थापित की हैं। साझा केंद्रीय रसोई छोटे खानपान ब्रांडों की सामग्री और अनुसंधान और विकास लागत को काफी कम कर देती है, पूंजीगत जोखिमों को कम कर देती है और महत्वपूर्ण रूप से सशक्त बनाती है।

नया खुदरा: "खानपान + खुदरा" दोपहिया ड्राइव

पिछले साल, मालिउजी ने लाइव प्रसारण द्वारा "स्तब्धता पर विजय प्राप्त की"। गर्म और खट्टे नूडल्स की एक दिन में 7 मिलियन से अधिक प्रतियां बिकीं, कुल बिक्री 54 मिलियन युआन थी। पूर्व उज्ज्वल नहीं है और पश्चिम उज्ज्वल है, मा लियूजी ने लाइव प्रसारण कक्ष से भोजन के नुकसान की भरपाई की।

महामारी एक उत्प्रेरक है, जिसने खानपान उद्योग की नई खुदरा प्रक्रिया को गति दी है और कई खानपान ब्रांडों को अपना परिवर्तन पूरा करने में मदद की है। "खानपान + खुदरा" के दो-पहिया ड्राइव पर भरोसा करते हुए, बामन ने लगातार तीन वर्षों तक टमॉल के हुनान चावल नूडल श्रेणी की बिक्री मात्रा में पहला स्थान हासिल किया है। 2021 में, इसका राजस्व एक अरब युआन से अधिक हो गया है; गुआंगज़ौ रेस्तरां, ज़ीवेइगुआन, टोंगकिंग्लौ, आदि। "कैशौ काई" की लोकप्रियता के साथ, ब्रांड ने धीरे-धीरे दूसरा विकास वक्र पाया है।

एक "खाद्य फैक्ट्री" की तरह बनने के अलावा, खानपान की "नई खुदरा बिक्री" फ्रंट-एंड स्टोर्स में भी दिखाई देती है। पिछले साल से, खानपान में एक "सुपरमार्केट प्रवृत्ति" रही है: गोदाम-शैली बारबेक्यू, सुविधा स्टोर हॉट पॉट, डिम सम थोक बाजार, स्वयं-सेवा सराय... सिवाय इसके कि नाम एक सुपरमार्केट जैसा दिखता है, अनुभव अधिक है जैसे: खुला कंटेनर, गोदाम-शैली का प्रदर्शन, खुदरा पैकेजिंग और नवीन उपभोग का अनुभव बड़ी संख्या में युवाओं को चेक इन करने के लिए आकर्षित करता है।

एक अन्य विशिष्ट उदाहरण गुआंग लियान शेन है। चेंगदू, चांग्शा, नानजिंग और अन्य स्थानों में खोले गए इसके पहले स्टोर को "गुआंग्लियांशेन डिम सम होलसेल मार्केट/डिम सम सुविधा स्टोर" कहा जाता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि नाम कैसे बदलता है, यह "बेकिंग" और "न्यू रिटेल" से और भी दूर होता जा रहा है। करीब आ रहे हैं। गुआंग्लियानशेन में, ताजा बेक्ड ब्रेड एक लोकप्रिय वस्तु बन गई है, थोक वजन लगभग गायब हो गया है, और कम तापमान और लंबे समय तक पैक किया गया भोजन नायक बन गया है। उच्च-प्रति-वर्ग-मीटर दक्षता, उच्च ग्राहक ऑर्डर और कम हानि श्रेणी उन्नयन के एक नए दौर का नेतृत्व करने की संभावना है। .

नए चैनल: डबल होम गेम्स से लेकर मल्टी-होम गेम्स तक

अनेक घरेलू खेलों का युग आ गया है। 2022 को कैटरिंग ब्रांड समूह ऑल इन डॉयिन का पहला वर्ष कहा जा सकता है:

हैडिलाओ का डॉयिन समूह पहली बार खुला, और तीन समूह-खरीद उत्पादों की बिक्री 300 मिलियन तक पहुंच गई; डबल 11 प्री-सेल अवधि के दौरान मैकडॉनल्ड्स ने एक ही दिन में 10 मिलियन का रिकॉर्ड बनाया; गमिंग का 520 लाइव प्रसारण, 5 घंटे में 40 मिलियन; पिज़्ज़ा हट का एक दिवसीय लाइव प्रसारण GMV 80 मिलियन तक पहुंच गया।

डॉयिन, 600 मिलियन दैनिक सक्रिय उपयोगकर्ताओं के साथ, खानपान ब्रांडों को "रोपण और एक साथ खींचने को एकीकृत करने" के लिए एक नया मंच प्रदान करता है। व्यापारी लघु वीडियो, समूह खरीदारी, व्यापारी स्व-प्रसारण, प्रतिभा अन्वेषण, डॉयिन टेकअवे आदि बनाने के लिए डॉयिन के रुचि वाले ई-कॉमर्स का उपयोग करते हैं। मार्केटिंग टूल के मैट्रिक्स ने उपभोक्ताओं के लिए एक नया उपभोग परिदृश्य भी बनाया है।

टेकआउट से लेकर डॉयिन तक, पिछले वर्ष में कुछ खानपान ब्रांडों के चैनल निर्माण ने धीरे-धीरे "डाइनिंग + टेकअवे" दोहरे घरेलू स्थानों को "डाइनिंग + टेकअवे + डॉयिन" मल्टी होम स्थानों में परिवर्तित करने का काम पूरा कर लिया है।

नया संगठन: "साझेदार" ब्रांडों को तेजी से चलने दें

पिछले एक या दो वर्षों में, सीधे तौर पर संचालित होने वाले अधिक से अधिक ब्रांड फ्रेंचाइजी के लिए खुले हैं, जैसे बामन, मिसेज तियान ब्रेज़्ड पोर्क, टूस लेस जर्स, होमटाउन चिकन इत्यादि। कुछ सीधे संचालित ब्रांड भी हैं जिनका "फ़्रैंचाइज़िंग" के प्रति रवैया अभी भी आधा छिपा हुआ है, जैसे लेले टी, वुडन हाउस बीबीक्यू और चेन ज़ियांगगुई।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि विचार क्या है, प्रत्यक्ष-बिक्री ब्रांडों के लिए, "फ्रैंचाइज़ी के लिए सीधी-बिक्री" वास्तव में व्यावसायिक जोखिमों को कम करने और बड़े पैमाने पर विकास हासिल करने का एक अच्छा तरीका है।