टेबलवेयर समाचारों का वर्गीकरण एवं उपयोग

टेबलवेयर गैर-खाद्य उपकरणों को संदर्भित करता है जो भोजन के दौरान सीधे भोजन से संपर्क करते हैं, भोजन वितरण या भोजन सेवन में सहायता के लिए उपयोग किए जाने वाले बर्तन और बर्तन।

बाजार में कई डिस्पोजेबल टेबलवेयर भी हैं, जो पर्यावरण के लिए अच्छा नहीं है, और कुछ ऐसे टेबलवेयर भी हैं जो सड़ने योग्य सामग्रियों से बने होते हैं।

टेबलवेयर में संपूर्ण सेट शामिल हैं, जिनमें सीप के खोल के टेबलवेयर, धातु के बर्तन, सिरेमिक टेबलवेयर, चाय का सेट, वाइन सेट, ग्लास सेट, पेपर सेट, प्लास्टिक सेट और विभिन्न उपयोगों वाले विभिन्न प्रकार के कंटेनर उपकरण (जैसे कटोरे, तश्तरी, कप, बर्तन) शामिल हैं। , आदि) आदि) और हाथ से पकड़े जाने वाले बर्तन (जैसे चॉपस्टिक, चाकू, कांटे, चम्मच, स्ट्रॉ, स्टिक, आदि) और अन्य बर्तन।

सामग्री वर्गीकरण

ऑयस्टर शेल टेबलवेयर, जिसे पर्यावरण के अनुकूल ऑयस्टर शेल टेबलवेयर के रूप में भी जाना जाता है, ऑयस्टर शेल पाउडर + सिरेमिक पाउडर + पीपी राल, प्लस पॉलिमर सामग्री से बनी एक नई सामग्री है। यह नए प्रकार का रेज़िन जलरोधक, मजबूत, गर्मी प्रतिरोधी और गैर-ज्वलनशील है। यह कागज बनाने और तेल संसाधनों को बचाने के लिए पेड़ों को काटने की घटना को कम करने के लिए अनुकूल है, और गैर विषैले और पर्यावरण के अनुकूल है।

ऑयस्टर शेल टेबलवेयर का उपयोग खानपान उद्योग और बच्चों के खानपान उद्योग में इसके हल्केपन, सुंदरता, उच्च और निम्न तापमान प्रतिरोध और गैर-नाजुक प्रदर्शन के कारण किया जाता है।

ऑयस्टर शैल टेबलवेयर प्रदर्शन (तीन उच्च): उच्च चमक (110 डिग्री) उच्च तापमान प्रतिरोध (180 डिग्री सेल्सियस) उच्च शक्ति (गिर प्रतिरोध)

सीप खोल टेबलवेयर के लाभ:

इसका उपयोग माइक्रोवेव ओवन और कीटाणुशोधन कैबिनेट में किया जा सकता है, और यह उच्च तापमान पर नहीं फटेगा;

सी ऑयस्टर शेल टेबलवेयर नॉन-स्टिक, नॉन-टॉक्सिक, सीसा रहित है और इसमें कोई हानिकारक गैस नहीं है, और इसके पर्यावरण संरक्षण संकेतक अंतरराष्ट्रीय मानकों तक पहुंच गए हैं;

ऑयस्टर शेल टेबलवेयर उत्पाद: चमकदार चमक, रंगने में आसान, धीमी गर्मी चालन, गर्म नहीं, चिकने किनारे, नाजुक एहसास, साफ करने में आसान।

ऑयस्टर शेल टेबलवेयर गुणवत्ता कार्यान्वयन मानक: उत्पाद ने GB/T20197 -2006 परीक्षण पास कर लिया है; उत्पाद ने एसजीएस मानक पारित कर दिया है; उत्पाद ने यूएस एफडीए खाद्य कंटेनर निरीक्षण पास कर लिया है।

सिरेमिक टेबलवेयर: अतीत में सिरेमिक को गैर विषैले टेबलवेयर के रूप में मान्यता दी गई है, और चीनी मिट्टी के टेबलवेयर के उपयोग से विषाक्तता की खबरें आई हैं। यह पता चला है कि कुछ चीनी मिट्टी के बर्तनों के सुंदर कोट (शीशे का आवरण) में सीसा होता है। यदि चीनी मिट्टी के बरतन को जलाने पर तापमान पर्याप्त नहीं है या शीशे का आवरण सामग्री मानकों को पूरा नहीं करती है, तो टेबलवेयर में अधिक सीसा हो सकता है। जब भोजन कटलरी के संपर्क में आता है, तो सीसा शीशे की सतह पर फैल सकता है और भोजन में मिल सकता है। इसलिए, कांटेदार, धब्बेदार, असमान इनेमल या यहां तक ​​कि सतह पर दरारें वाले सिरेमिक उत्पाद टेबलवेयर के लिए उपयुक्त नहीं हैं। चीनी मिट्टी के बर्तन चुनते समय, चीनी मिट्टी के बर्तन को हल्के से थपथपाने के लिए अपनी तर्जनी का उपयोग करें। यदि आप तीखी आवाज निकाल सकते हैं, तो इसका मतलब है कि चीनी मिट्टी का भ्रूण नाजुक है और अच्छी तरह से पका हुआ है। रोगाणु की गुणवत्ता ख़राब है.

कांच के बर्तन

साफ़ और स्वच्छ, आम तौर पर विषाक्त पदार्थों से मुक्त। लेकिन कांच के टेबलवेयर नाजुक होते हैं और कभी-कभी "फफूंदयुक्त" होते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि कांच लंबे समय तक पानी से घिस जाता है, जिससे मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक पदार्थ उत्पन्न होंगे, जिन्हें बार-बार क्षारीय डिटर्जेंट से धोना चाहिए।

तामचीनी टेबलवेयर

इनेमल उत्पादों में अच्छी यांत्रिक शक्ति होती है, वे मजबूत होते हैं, टूटना आसान नहीं होता है, और उनमें गर्मी प्रतिरोध अच्छा होता है, और वे तापमान परिवर्तन की एक विस्तृत श्रृंखला का सामना कर सकते हैं। बनावट चिकनी, सघन है और आसानी से धूल से दूषित नहीं होती, साफ और टिकाऊ है। इनेमल उत्पादों का नुकसान यह है कि बाहरी ताकत के प्रभाव के बाद वे अक्सर टूट जाते हैं और टूट जाते हैं। इनेमल उत्पादों की बाहरी परत वास्तव में इनेमल की एक परत होती है, जिसमें एल्यूमीनियम सिलिकेट जैसे पदार्थ होते हैं, जो क्षतिग्रस्त होने पर भोजन में स्थानांतरित हो जाएंगे। इसलिए, इनेमल टेबलवेयर खरीदते समय, यह आवश्यक है कि सतह चिकनी और सपाट हो, इनेमल एक समान हो, रंग चमकीला हो, और कोई पारदर्शी आधार पाउडर और भ्रूण घटना न हो।

लकड़ी की कटलरी

बांस और लकड़ी के टेबलवेयर का सबसे बड़ा लाभ यह है कि इससे सामग्री प्राप्त करना आसान होता है और इसमें रसायनों का कोई विषाक्त प्रभाव नहीं होता है। लेकिन उनकी कमजोरी यह है कि अन्य टेबलवेयर की तुलना में उनके प्रदूषित होने और फफूंदी लगने की संभावना अधिक होती है। यदि आप कीटाणुशोधन पर ध्यान नहीं देते हैं, तो आंतों में संक्रामक रोग होना आसान है।

तांबे की कटलरी

बहुत से लोग तांबे के बर्तन, तांबे के बर्तन, तांबे के चम्मच, तांबे के गर्म बर्तन आदि का उपयोग करते हैं। तांबे के टेबलवेयर की सतह पर आप अक्सर कुछ नीला-हरा पाउडर देख सकते हैं, जिसे कॉपर रस्ट कहा जाता है, जो गैर विषैला होता है। लेकिन सफाई के लिए, खाना परोसने से पहले तांबे के बर्तनों की सतह पर रेत लगाना सबसे अच्छा है।

लोहे की कटलरी

सामान्यतया, लोहे के टेबलवेयर गैर विषैले होते हैं। लेकिन लोहे पर जंग लगना आसान है, और जंग से मतली, उल्टी, दस्त, परेशान होना, भूख कम लगना और अन्य बीमारियाँ हो सकती हैं। इसके अलावा, खाना पकाने के तेल को रखने के लिए लोहे के कंटेनरों का उपयोग करना उचित नहीं है, क्योंकि अगर तेल को बहुत लंबे समय तक लोहे में संग्रहीत किया जाता है तो वह आसानी से ऑक्सीकरण और खराब हो जाता है। साथ ही, टैनिन से भरपूर खाद्य पदार्थ और पेय पदार्थ, जैसे फलों का रस, ब्राउन शुगर उत्पाद, चाय, कॉफी आदि को पकाने के लिए लोहे के कंटेनरों का उपयोग नहीं करना सबसे अच्छा है।

एल्यूमीनियम कटलरी

गैर विषैला, हल्का, टिकाऊ, उच्च गुणवत्ता और कम कीमत, लेकिन एल्यूमीनियम मानव शरीर में बहुत अधिक जमा हो जाता है, जो उम्र बढ़ने में तेजी ला सकता है और लोगों की याददाश्त पर एक निश्चित प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। एल्युमीनियम टेबलवेयर अम्लीय और क्षारीय खाद्य पदार्थों को पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है, न ही भोजन और नमकीन खाद्य पदार्थों के दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त है।

लोहे और एल्यूमीनियम के टेबलवेयर का एक साथ उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि एल्यूमीनियम और लोहा अलग-अलग रासायनिक गतिविधियों वाली दो धातुएँ हैं। जब पानी होता है, तो एल्यूमीनियम और लोहा एक रासायनिक बैटरी बना सकते हैं। मानव स्वास्थ्य को अधिक नुकसान पहुँचाएँ।

मेलामाइन टेबलवेयर

मेलामाइन टेबलवेयर, जिसे जिंगमेई मेलामाइन उत्पादों के रूप में भी जाना जाता है, मेलामाइन राल पाउडर को गर्म करने और दबाने से बनता है। इसकी हल्केपन, सुंदरता, कम तापमान प्रतिरोध और गैर-नाजुक गुणों के लिए इसका व्यापक रूप से खानपान उद्योग और बच्चों के खानपान उद्योग में उपयोग किया जाता है।

मेलामाइन टेबलवेयर उच्च आणविक बहुलक से संबंधित है, अंग्रेजी संक्षिप्त नाम एमएफ है, और इसके मोनोमर्स फॉर्मेल्डिहाइड और मेलामाइन हैं। प्रतिक्रिया में 37% फॉर्मेल्डिहाइड जलीय घोल का उपयोग किया जाता है, और फॉर्मेल्डिहाइड और मेलामाइन का मोलर अनुपात 2 ~ 3 है। अध्ययनों से पता चला है कि: फॉर्मेल्डिहाइड की मात्रा बढ़ने के साथ, फॉर्मेल्डिहाइड बाइंडिंग की मात्रा भी बढ़ जाती है, और प्रतिक्रिया करना आसान होता है; फॉर्मेल्डिहाइड की मात्रा को बदलकर, विभिन्न मिथाइलोल मेलामाइन से प्राप्त मेलामाइन रेजिन तैयार किया जा सकता है। जब प्रतिक्रिया प्रणाली का पीएच = 8.5, तो पार्श्व प्रतिक्रिया कम होती है, प्रतिक्रिया को नियंत्रित करना आसान होता है; तापमान अधिक है, प्रतिक्रिया की गति तेज़ है, और इसका 54 ~ 80 डिग्री सेल्सियस की सीमा में बंधे फॉर्मलाडेहाइड की मात्रा पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है।

प्लास्टिक कटलरी

आमतौर पर इस्तेमाल होने वाले प्लास्टिक टेबलवेयर मूल रूप से पॉलीथीन और पॉलीप्रोपाइलीन से बने होते हैं। यह एक गैर विषैला प्लास्टिक है जिसे अधिकांश देशों के स्वास्थ्य विभागों द्वारा अनुमोदित किया गया है। बाज़ार में चीनी के डिब्बे, चाय की ट्रे, चावल के कटोरे, ठंडे पानी की बोतलें, दूध की बोतलें आदि सभी इसी प्रकार के प्लास्टिक से बने होते हैं। लेकिन पॉलीविनाइल क्लोराइड, जिसकी आणविक संरचना पॉलीइथाइलीन के समान होती है, एक खतरनाक अणु है। लीवर का एक दुर्लभ हेमांगीओमा लगभग उन लोगों से संबंधित पाया गया है जो अक्सर पॉलीविनाइल क्लोराइड के संपर्क में रहते हैं। इसलिए, प्लास्टिक उत्पादों का उपयोग करते समय हमें इस बात पर ध्यान देना चाहिए कि उनका कच्चा माल क्या है? जब हाथ में कोई उत्पाद मैनुअल नहीं होता है, तो इसे पहचानने के लिए निम्नलिखित तरीकों का उपयोग किया जा सकता है: सभी प्लास्टिक उत्पाद जो छूने पर चिकने लगते हैं, आग लगने की स्थिति में ज्वलनशील होते हैं, और जलने पर पीले रंग की लौ और पैराफिन की गंध होती है, वे गैर विषैले होते हैं पॉलीथीन या पॉलीप्रोपाइलीन। वे सभी प्लास्टिक जो छूने पर चिपचिपे लगते हैं, आग लगने पर जलाना मुश्किल होता है, जलाने पर हरे रंग की लौ होती है और तीखी गंध होती है, वे पॉलीविनाइल क्लोराइड हैं, और उन्हें खाद्य कंटेनर के रूप में उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। चमकीले रंग के प्लास्टिक टेबलवेयर का चयन न करें। परीक्षणों के अनुसार, कुछ प्लास्टिक टेबलवेयर के रंग पैटर्न में सीसा और कैडमियम जैसे भारी धातु तत्वों का उत्सर्जन मानक से अधिक है। इसलिए उन चीज़ों को चुनने का प्रयास करें जिनमें कोई सजावटी पैटर्न नहीं है और जो रंगहीन और बेस्वाद हैं।

युगल टेबलवेयर

जैसा कि नाम से पता चलता है, यह जोड़े में टेबलवेयर है, विशेष रूप से जोड़ों के लिए। यह आधुनिक जोड़ों के बीच गवाही मांगने के विचार को दर्शाता है, और प्यार का इजहार करने के लिए एक व्यावहारिक, सुंदर और अद्वितीय टेबलवेयर बनाता है।

जीवाणुरोधी टेबलवेयर

इसे स्टरलाइज़िंग टेबलवेयर के रूप में भी जाना जाता है, इसका उपयोग टेबलवेयर के कच्चे माल में जीवाणुरोधी एजेंटों को जोड़ने के लिए किया जाता है ताकि टेबलवेयर को बिना किसी उपचार के स्टरलाइज़ किया जा सके। स्टरलाइज़िंग टेबलवेयर की सामग्री में मुख्य रूप से मेलामाइन स्टरलाइज़िंग टेबलवेयर, स्टेनलेस स्टील स्टरलाइज़िंग टेबलवेयर, मिश्र धातु स्टरलाइज़िंग टेबलवेयर और सिरेमिक स्टरलाइज़िंग टेबलवेयर शामिल हैं। इस प्रकार के टेबलवेयर में नैनो-सिल्वर स्टरलाइज़ेशन के सिद्धांत का उपयोग किया जाता है, जो टेबलवेयर की सतह पर बैक्टीरिया को मार सकता है।

टेबलवेयर कीटाणुरहित करें

यह उस टेबलवेयर को संदर्भित करता है जिसे रोगजनक सूक्ष्मजीवों को मारने के लिए विशेष तरीकों से कीटाणुरहित किया गया है। पेंट की हुई चॉपस्टिक न चुनें, क्योंकि पेंट में सीसा और कैडमियम जैसे जहरीले पदार्थ होते हैं।

डिस्पोजेबल टेबलवेयर

एक बार उपयोग के बाद प्लास्टिक, उच्च फोमिंग सामग्री, लेपित कागज आदि से बने डिस्पोजेबल टेबलवेयर।

देश का वर्गीकरण

टेबलवेयर को देश के अनुसार विभाजित किया गया है, जिसे चीनी टेबलवेयर और पश्चिमी टेबलवेयर में विभाजित किया जा सकता है। चीनी टेबलवेयर आमतौर पर चीनी लोगों द्वारा खाने के लिए उपयोग किया जाने वाला टेबलवेयर है, जैसे चॉपस्टिक, और तथाकथित पश्चिमी टेबलवेयर पश्चिमी भोजन खाने के लिए विशेष टेबलवेयर है, जिसमें आम तौर पर चाकू और कांटे शामिल होते हैं। मेरे देश के खानपान उद्योग के विकास के कारण, होटल और रेस्तरां आम तौर पर सार्वजनिक टेबलवेयर का उपयोग करते हैं, जो अस्वच्छ है, इसलिए विभिन्न कीटाणुशोधन टेबलवेयर एक के बाद एक सामने आए हैं, उदाहरण के तौर पर कई उद्यमों को कीटाणुशोधन उपकरण लेते हुए दिखाया गया है।

कीटाणुशोधन के सामान्य तरीके

1) उबलते पानी में कीटाणुशोधन: कीटाणुशोधन के लिए धुले हुए टेबलवेयर को 2-5 मिनट के लिए उबलते पानी में डालें।

2) भाप कीटाणुशोधन: साफ किए गए टेबलवेयर को भाप कैबिनेट या बॉक्स में रखें, और जब तापमान 100 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाए, तो 5-10 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें।

3) ओवन कीटाणुशोधन: जैसे कि इन्फ्रारेड कीटाणुशोधन अलमारियाँ, आदि, तापमान आम तौर पर 120 डिग्री सेल्सियस के आसपास होता है, और कीटाणुशोधन में 15-20 मिनट लगते हैं।

4) रासायनिक कीटाणुशोधन: टेबलवेयर कीटाणुनाशक के साथ टेबलवेयर कीटाणुरहित करें।

रासायनिक कीटाणुशोधन के लिए आवश्यकताएँ:

1. चयनित कीटाणुनाशक स्वास्थ्य प्रशासनिक विभाग द्वारा अनुमोदित टेबलवेयर कीटाणुनाशक होना चाहिए, और गैर-टेबलवेयर कीटाणुनाशक का उपयोग टेबलवेयर कीटाणुशोधन के लिए नहीं किया जा सकता है।

2. कीटाणुशोधन के लिए उपयोग किए जाने वाले टेबलवेयर कीटाणुनाशक की सांद्रता उत्पाद मैनुअल में निर्दिष्ट सांद्रता तक पहुंचनी चाहिए।

3. टेबलवेयर को कीटाणुनाशक घोल में 10-15 मिनट के लिए भिगो दें। टेबलवेयर को कीटाणुनाशक घोल की सतह के संपर्क में नहीं आना चाहिए।

4. टेबलवेयर कीटाणुरहित होने के बाद, अजीब गंध को दूर करने के लिए टेबलवेयर की सतह पर शेष कीटाणुनाशक को हटाने के लिए बहते पानी का उपयोग किया जाना चाहिए। रासायनिक कीटाणुशोधन का उपयोग करते समय, कीटाणुनाशक को किसी भी समय अद्यतन किया जाना चाहिए, और इसे लंबे समय तक बार-बार उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

5) डिशवॉशर

टेबलवेयर धोने और कीटाणुशोधन के लिए टेबलवेयर धोने और कीटाणुशोधन मशीनों का उपयोग करते समय, निम्नलिखित मुद्दों पर ध्यान दिया जाना चाहिए:

1. वॉशिंग रैक पर टेबलवेयर का स्थान निर्धारित आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए, और इसे बेतरतीब ढंग से ढेर नहीं किया जाना चाहिए, ताकि धुलाई और कीटाणुशोधन के प्रभाव को प्रभावित न किया जा सके।

2. वॉशिंग मशीन के कार्यशील पानी का तापमान लगभग 80°C पर नियंत्रित किया जाता है।

3. धुलाई और कीटाणुशोधन समाधान अस्थायी रूप से तैयार किए जाने चाहिए और किसी भी समय बदले जाने चाहिए।

4. परिशोधन पूरा होने के बाद, टेबलवेयर की धुलाई और कीटाणुशोधन के प्रभाव की जांच की जानी चाहिए। यदि स्वच्छता आवश्यकताओं को पूरा नहीं किया जा सकता है, तो धुलाई और कीटाणुशोधन फिर से किया जाना चाहिए।

5. डिशवॉशर की सामान्य कार्यशील स्थिति बनाए रखने के लिए उसका बार-बार निरीक्षण किया जाना चाहिए।

पात्रता मापदंड

टेबलवेयर की धुलाई और कीटाणुशोधन मानक:

1. टेबलवेयर की सतह चिकनी और साफ है, कोई तेल का दाग नहीं, कोई अजीब गंध नहीं और सूखी है।

2. टेबलवेयर पर सोडियम एल्काइल आयोडेट की अवशिष्ट मात्रा 0.1 मिलीग्राम/100 वर्ग सेंटीमीटर से कम है, और मुक्त अवशिष्ट क्लोरीन 0.3 मिलीग्राम/लीटर से कम है।

3. टेबलवेयर पर कोलीफॉर्म बैक्टीरिया 3/100 वर्ग सेंटीमीटर से कम है, और कोई रोगजनक बैक्टीरिया का पता नहीं लगाया जा सकता है।

कीटाणुशोधन गलतफहमी

टेबलवेयर के लिए, उच्च तापमान उबालना वास्तव में सबसे आम कीटाणुशोधन विधि है, और उच्च तापमान कीटाणुशोधन द्वारा कई कीटाणुओं को मारा जा सकता है। हालाँकि, वास्तव में प्रभाव प्राप्त करने के लिए उच्च तापमान कीटाणुशोधन के लिए दो शर्तों को पूरा करना होगा, एक कार्रवाई का तापमान है, और दूसरा कार्रवाई का समय है।

आंतों से प्रसारित रोगों में कई प्रकार के सूक्ष्मजीव होते हैं, और बैक्टीरिया जो अक्सर तीव्र दस्त का कारण बनते हैं उनमें रोगजनक एस्चेरिचिया कोली, साल्मोनेला, शिगेला, विब्रियो कॉलेरी और बैसिलस सेरेस शामिल हैं। इनमें से अधिकांश बैक्टीरिया केवल 1-3 मिनट के लिए 100°C पर गर्म करने या 10 मिनट के लिए 80°C पर गर्म करने के बाद ही मर सकते हैं। यदि ताप तापमान 56 डिग्री सेल्सियस है, तो ये बैक्टीरिया 30 मिनट तक गर्म करने के बाद भी जीवित रह सकते हैं। इसके अलावा, कुछ बैक्टीरिया तेज़ बुखार के प्रति अधिक प्रतिरोधी होते हैं, जैसे एंथ्रेक्स स्पोर्स और सेरेस स्पोर्स।

इसलिए, खाने से पहले कटोरे को उबलते पानी से जलाने से अपर्याप्त क्रिया तापमान और क्रिया समय के कारण केवल बहुत कम संख्या में सूक्ष्मजीव मर सकते हैं, और अधिकांश रोगजनक सूक्ष्मजीवों की हत्या की गारंटी नहीं दी जा सकती है। परिणाम प्राप्त करने के लिए अलमारी को उबालना, भाप देना, या इन्फ्रारेड का उपयोग करके कीटाणुरहित करना सभी विकल्प हैं। यदि उबालने का उपयोग किया जाता है, तो वास्तविक कीटाणुशोधन प्राप्त करने के लिए, इसे थोड़ी देर तक उबालना चाहिए। इन्फ्रारेड किरणों से अलमारी को कीटाणुरहित करने में आमतौर पर 15-30 मिनट का समय लगता है।