खानपान की खपत एक और वसंत ऋतु की शुरूआत करेगी

खानपान की खपत एक और वसंत ऋतु की शुरूआत करेगी

नीति के तहत, खानपान उद्योग ने भी एक नए मोड़ की शुरुआत की है। घरेलू खानपान उद्योग किस प्रकार की पुनर्प्राप्ति गति दिखाएगा? कौन सी श्रेणियां तेजी से ठीक होंगी?

CITIC सिक्योरिटीज में खाद्य और पेय उद्योग के मुख्य विश्लेषक ज़ू युआन ने अनुमान लगाया कि एक से दो तिमाहियों के बाद, घरेलू खानपान की खपत अपेक्षाकृत मजबूती से बढ़ेगी। उम्मीद है कि जो श्रेणियां तेजी से ठीक होंगी उनमें स्नैक्स, फास्ट फूड, पेय, हॉट पॉट आदि शामिल होंगे।

स्टोर खुलने की संख्या को देखते हुए, 2021 की पहली तिमाही में, रेस्तरां खुलने की संख्या में तेजी से गिरावट आई, और रेस्तरां बंद होने की संख्या अपेक्षाकृत बड़ी थी। तब से, खानपान उद्योग में खोले गए स्टोरों की संख्या में वृद्धि का रुझान देखा गया है। 2022 की तीसरी तिमाही तक, खानपान उद्योग में नए खुले रेस्तरां की संख्या 850,000 तक पहुंच जाएगी, जो सबसे बड़ी संख्या वाली तिमाही भी है, और फिर धीरे-धीरे तिमाही दर तिमाही गिरावट आएगी। नीति समर्थन और बाहरी दुनिया के लिए खुलेपन के साथ, हमारा मानना ​​है कि उपभोक्ताओं के बीच घबराहट धीरे-धीरे दूर हो जाएगी। एक से दो तिमाहियों के बाद, खानपान बाजार में खपत अपेक्षाकृत मजबूती से बढ़ेगी। उम्मीद है कि उदारीकरण के बाद जो श्रेणियां तेजी से ठीक होंगी उनमें स्नैक्स, फास्ट फूड, पेय, हॉट पॉट आदि शामिल होंगे।

पिछले तीन वर्षों में, संपूर्ण खानपान उद्योग कठिन परीक्षणों के दौर से गुजरा है, और अब यह अंततः एक परिवर्तन बिंदु पर पहुंच गया है। एक ओर, हमें महामारी के बाद सुधार की गति को समझना चाहिए; दूसरी ओर, हमें अपना आत्मविश्वास मजबूत करना चाहिए और अपनी व्यावसायिक सोच को औद्योगिक विकास की दीर्घकालिक प्रवृत्ति पर वापस लाना चाहिए।

इस कारण से, हमें खानपान उद्योग की दीर्घकालिक प्रेरक शक्ति के बारे में भी सोचने की ज़रूरत है। हम सभी जानते हैं कि खाना एक बड़ा व्यवसाय है। हमने जांच की और पाया कि खाने की आदतों और आपूर्ति श्रृंखला की स्थितियों में अंतर के कारण, विभिन्न देशों में खानपान उद्योग ने अपनी विशेषताओं और विकास पथ बनाए हैं। इसके बाद, हम पहले से बने व्यंजनों पर ध्यान केंद्रित करेंगे। पूर्वनिर्मित व्यंजन औद्योगिक बैचों के माध्यम से उत्पादित खाना पकाने की विभिन्न डिग्री वाले व्यंजन हैं, जो बी-साइड और सी-साइड पर विभिन्न समस्या बिंदुओं को हल करते हैं। हमारा मानना ​​है कि पूर्वनिर्मित व्यंजनों में निश्चित रूप से भविष्य में व्यापक विकास की संभावना होगी।

बी तरफ, पूर्वनिर्मित व्यंजन खानपान कंपनियों को श्रम की मांग को कम करने, पिछली रसोई के क्षेत्र को कम करने, भोजन वितरण की गति बढ़ाने, एक मानकीकृत ऑपरेटिंग सिस्टम स्थापित करने और अंततः लागत में कमी और दक्षता में वृद्धि हासिल करने में मदद कर सकते हैं। यदि ऐसा किया जा सका, तो खानपान उद्योग की श्रृंखला दर में वृद्धि की उम्मीद है।

सी पक्ष पर, पूर्वनिर्मित व्यंजन मुख्य रूप से उपभोक्ताओं के दर्द बिंदुओं को हल करते हैं कि घर पर खाना पकाने में लंबा समय लगता है और खाना बनाना मुश्किल होता है। हमने देखा है कि महामारी ने अल्पावधि में सी-एंड प्रीफैब्रिकेटेड व्यंजनों की पहुंच को तेज कर दिया है। लेकिन महामारी के बाद, बी-साइड अभी भी मांग में है, और यह कंपनी के प्रयासों की मुख्य दिशा भी है, जबकि सी-साइड प्रीफैब्रिकेटेड व्यंजनों को समान खेती और रिलीज की प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है।

2020 में, मेरे देश की प्रति व्यक्ति जमे हुए भोजन की खपत केवल 3.7 किलोग्राम होगी, जो 1975 में जापान के स्तर के बराबर है। जापान में, 2020 में, प्रति व्यक्ति जमे हुए भोजन की खपत 22.6 किलोग्राम तक पहुंच गई है, जो वर्तमान स्तर के 6 गुना के बराबर है। चीन। यूरोपीय और अमेरिकी देशों में प्रति व्यक्ति खपत आम तौर पर 36 किलोग्राम से ऊपर है, जो चीन से 10 गुना अधिक है।

हमारी गणना के अनुसार, 2021 में, मेरे देश की प्रीफैब्रिकेटेड सब्जियों का पैमाना लगभग 350 बिलियन होगा, और भविष्य में प्रीफैब्रिकेटेड सब्जी बाजार में खरबों की उम्मीद की जा सकती है। अल्पावधि में, आपूर्ति और मांग के मिलान के तहत बी-एंड प्रीफैब्रिकेटेड व्यंजनों की वृद्धि निश्चितता अधिक है। सी-एंड प्रीफैब्रिकेटेड व्यंजन अच्छी आपूर्ति के उद्भव पर निर्भर करते हैं, और अभी भी परिपक्वता के प्रारंभिक चरण में हैं।

वर्तमान में, तैयार सब्जी उद्योग में कई भागीदार हैं, लगभग छह श्रेणियां, लेकिन अग्रणी कंपनियों का राजस्व आम तौर पर 1 अरब युआन से कम है, और उनके कब्जे वाली बाजार हिस्सेदारी 1% से कम है।

साथ ही, खिलाड़ी उद्योग में प्रवेश करने के बाद, अल्पावधि में क्षमता विस्तार को तेजी से बढ़ावा देते हैं, और सजातीय प्रतिस्पर्धा भी स्पष्ट है। अब, तैयार सब्जी उद्योग अभी भी बाजार हिस्सेदारी के लिए प्रतिस्पर्धा के चरण में है, और ऐसे बहुत से लोग नहीं हैं जो विशेष रूप से मुनाफे के बारे में चिंतित हैं। भविष्य में, तैयार व्यंजनों के लिए बाजार में प्रतिस्पर्धा तेज हो जाएगी और उद्योग में फेरबदल होगा। अंत में, बी-एंड बाज़ार बड़ी कंपनियों को जन्म देने वाला पहला बाज़ार हो सकता है।

वर्तमान में, संपूर्ण पूर्वनिर्मित सब्जी उद्योग श्रेणियों के साथ विकास के चरण में है, लेकिन कोई ब्रांड नहीं है, और एक अनिर्णीत पैटर्न है। प्रत्येक उद्यम को तेजी से विकास हासिल करने के लिए अपने स्वयं के जीन और संसाधन बंदोबस्ती के आधार पर संबंधित उत्पादों और चैनलों का चयन करने की आवश्यकता होती है, और विकास में खुद को स्थापित करने के लिए व्यवसाय मॉडल को लगातार दोहराना पड़ता है। दीर्घकालिक बाधाएं और ब्रांड शक्ति।